Ястия от Хасково

Продукти:

1 кофичка кисело мляко
1 яйце
½ ч. ч. олио
1 пакетче суха мая
1 ч.л. захар
1 ч. л. сода
200 гр. сирене
брашно (за меко тесто)

Начин на приготвяне:

Маята се разтваря с малко хладка вода и 1ч.л. захар. Содата се добавя към киселото мляко. Брашното се пресява и се прави кладенче в средата. Изсипва се втасалата мая, добавя се киселото мляко със содата и яйцето. Омесва се меко тесто, което се разделя на 8 топки. Топките се разточват и всяка се маже с олио. Ръсят се със сирене. Осемте разточени топчета се слагат едно върху друго. Режат се на триъгълници и се навиват. Като удвои обема си, питата се пече в предварително загрята фурна.

Продукти:

Зале, моркови, карфиол(цветно зеле), камби, целина, черен пипер

За маринатата:

3 л. вода, 2 литра оцет, 0.25 литра олио, 12 супени лъжици едра сол, 2-3 супени лъжици мед, 1,5 кг. Захар, 4-5 дафинови листа.
Приготвяне: Едро нарязания зеленчук се пълни в буркани, като на дъното на всеки буркан се слагат 5-6 зърна черен пипер. Продуктите за маринатата се смесват в голям съд и се варят до кипване. С още горещата марината бурканите се заливат, затварят се и се обръщат с капачки на долу. След като бурканите изстинат се прибират на хладно.

Продукти:

2 л. прясно мляко
3 яйца
Сол

Начин на приготвяне:

Към изброените продукти се добавя брашно , докато сместа стане гъста като боза. Допълнително може да се нареже спанак или праз .

Продукти:

вода
царевично брашно
пръжки от телешко месо
масло
сирене

Начин на приготвяне:

2 литра посолена вода завира. Постепенно се добавя царевичното брашно и се бърка непрекъснато. Когато сместа се сгъсти и започне да се отделя от съда, се снема от котлона. В тава се слага 1 с.л. масло и дребно нарязани кубчета телешко месо, които предварително са запържени. Върху тях се изсипва царевичната смес. Запича се само от долната страна. Гарнира се със сирене.

Продукти:

1 кг. брашно
1 кубче мая
300 мл. прясно мляко
1 ч.ч. кисело мляко
3 яйца
1 жълтък за намазване
5 с.л. олио
100 гр. масло

Начин на приготвяне:

Маята се разтваря в топло прясно мляко. Пресява се брашното. Слага се в тавата . Прави се кладенче, в което се слагат киселото мляко, яйцата, солта, олиото и маята с прясното мляко. Меси се меко тесто. Оставя се да втаса. Разделя се на 26 топчета . Нареждат се топче до топче в намазаната с олио тавичка. Топчетата втасват известно време и се намазват с жълтък . Питата се пече на 170°С до готовност.

Продукти:

2 ч.ч. брашно
1 ч.ч. кисело мляко
1 ч.л. сода
1 щипка сол
1 ч.ч. натрошено сирене

Начин на приготвяне:

Всичко се разбърква, като тестото остава по-рядко. Тавата се намазва с олио и се поръсва с брашно. С лъжица / тъй като тестото е рядко / се оформят топчета в тавата и отгоре се настъргва кашкавал. Пече се на загрята фурна, на 250 градуса, като отначало се слагат отдолу на фурната, за да могат да бухнат и след това се вдигат на решетка, за да се запекат отгоре.

Продукти:

4 яйца
1 яйце за намазване
4 с.л. кисело мляко
3 с.л. олио
2 с.л. захар
1 с.л. сол
1 кубче мая
1 кг. брашно
топла вода

Начин на приготвяне:

В средата на пресятото брашно се прави кладенче . В него се изсипва предварително разтворената мая, добавят се четирите яйца , олиото, захарта, солта и киселото мляко. Започва да се меси, като се прибавя топла вода, за да се получи меко тесто за точене. Тестото се оставя да почине. Разточва се и с чаша се оформят кръгове. Всеки кръг се маже с олио и се поставят три кръга един върху друг. Прищипват се и се натискат с шиш за плетене. В средата се слага малко топче за тичинка. Така всяка розичка се поставя в намазнена с олио тава. Намазват се с яйце и се поръсват със захар. Питата се пече за 60 минути на 200°С до зачервяване и после температурата се намаля на 150°С .

Продукти:

сланина (чиста)
праз
едра сол
тензух или марля

Начин на приготвяне:

Реди се сланина. Следва праз и отгоре сол. Поставя се марля и се започва отново със сланина. Притиска се добре и се съхранява на студено.

Продукти:

1 ч.ч. захар за карамел
4-5 средно големи ябълки
1 ч.ч. накълцани орехи
½ пак. масло

Тесто:

4 яйца
3 с.л. кисело мляко
1 ½ ч.ч. захар
1 ½ ч.ч. брашно
1 пак. бакпулвер
2 пак. Ванилия

Начин на приготвяне:

Захарта се карамелизира в тавата, в която ще се пече паят. Предварително се изчистват и нарязват на филийки ябълките, които се нареждат веднага след карамелизирането на захарта във формата, показана на снимката. Поръсват се орехите и се заливат с разтопеното масло. Продуктите за тестото се смесват и се изсипват върху ябълките и орехите. Паят се пече на 180°С за около 40 минути. Като изстине се обръща в тортена чиния.

Продукти:

Свинско месо – 1.5 контрафиле
Моркови – 2 броя
Гъби – 100 гр
Чесън – 5-6 скилидки
Лук – 1 глава
Сол
Черен пипер
Бяло вино
Бутер тесто
Жългък за намазване
Брашно

Начин на приготвяне:

Месото се посолява и се обтрива с черен пипер. С нож се правят прорези, в които се напъхват скилидки чесън и нарязани на ивички моркови. След като престои известно време, към месото се добавят равни количества бяло вино и вода и се пече с фолио 2 часа на 160°С. Останалите моркови, гъбите и лука се задушават и тази плънка се разстила върху бутер тестото. Месото се поставя в средата на кората и се обгръща добре от всички страни. Правят се прорези върху бутер тестото и се намазва с жълтък. Пече се до готовност. От брашното, бульона от изпеченото месо и бяло вино може да се приготви сос, с който се залива нарязаното руло преди консумация.

Продукти:

2 яйца
2 к.ч. захар
1 ½ к. ч. олио
3 ч.ч. брашно
1 бакпулвер
1-2 ванилии
мармалад / сладко от сини сливи

Начин на приготвяне:

От яйцата, захарта, олиото, брашното, бакпулвера и ванилията се омесва меко тесто. Завива се във фолио и престоява в хладилника ½ час. После тестото се разделя на две. Едното парче е по-голямо. То се разточва според тавичката (28 см). Тя се подмазва с мазнина и в нея се поставя разточеното тесто, като се оформя висок ръб. После се разпределя мармалада и върху него се настъргва на едро ренде останалата част от тестото. Питата се пече на 180°С около 40 мин. Поръсва се с пудра захар.

Продукти:

изсушен мехур
1кг. свинско месо от бут ( 70% месо , 30% сланина)
50 гр. праз ( ситно нарязан)
40 гр. сол
6 гр. черен пипер
6 гр. кимион

Начин на приготвяне:

Месото се нарязва на хапчици и се обърква с праза и подправките. Оставя се на студено за 24 часа, но се разбърква периодично, за да се овкуси с подправките. Пълни се с машинка или с ръце . Не бива да остава празно място (въздух) в мехура. Зашива се и се връзва с канап. Може да се притисне, за да добие форма. 3 месеца се суши на студено и проветриво място.

Продукти:

2 ч.ч. брашно
½ ч.ч. олио
½ ч.ч. портокалов сок
½ ч.ч. захар
1 бакпулвер
1ч.л. сода бикарбонат (разтворена в 1 с.л. коняк)
1ч.ч. счукани орехи
2 средни моркова настъргани на едро
2 настъргани на едро ябълки

Начин на приготвяне:

Смесват се олиото, сока от портокал, захарта и содата, разтворена в коняка. Бъркат се до разтопяване на захарта. Добавят се пресятото брашно с бакпулвера и се разбъркват добре. Накрая се добавят орехите, ябълките и морковите и отново се разбъркват, докато се смесят добре. Сместа се изсипва в правоъгълна форма, покрита с хартия за печене. Сладкишът се пече на 180°С в загрята фурна около 45-50 мин. Украсява се по желание.

Продукти:

1 кг. настъргана тиква (цигулка)
1 к.ч. царевичен грис (50 гр.)
1 к.ч. пшеничен грис (50 гр.)
300 мл прясно мляко
50 гр. краве масло
3 яйца
8 с.л. захар
4 с.л. олио

Начин на приготвяне:

Обелената и нарязана тиква се настъргва. Прибавят се разбитите яйца, поръсва се със захарта и се разбърква. Добавят се царевичният и пшеничният грис и се налива прясното мляко. Сместа се изсипва и се разпределя равномерно в намазана с олио тавичка с диаметър 30 см. Дебелината на тиквеника не трябва да бъде повече от 5-6 см. Слагат се парченца масло по повърхността на тиквеника. Пече се във фурна, загрята на 200°С около 30 мин.

Продукти:

500 гр. готови кори
800 гр. тиква
1ч.ч. захар
100 мл. олио
1 пакетче канела
1 кутия локум
1ч.ч. орехи

Начин на приготвяне:

Обелената и нарязана тиква се настъргва на едро ренде и се изстисква леко. Посипва се със захарта и канелата. Разстилат се корите по 2 броя и в основата им по дължината се поръсват тиква, ситно счукани орехи и ивички локум. Поръсват се с олио и корите се завиват на руло. Подреждаме в намазана с олио тава. Печем до зачервяване в умерена фурна.

Продукти:

1 ч.ч. булгур
250 гр. олио
1 ½ ч.ч. брашно (300 гр. брашно)
1 с.л. олио
1 с.л. оцет
щипка сол
1 прясна зелка (средна), може и кисело зеле.

Начин на приготвяне:

Булгурът се сварява и оцежда. Зелето се нарязва на ситно и се задушава в малко от мазнината. Отдръпва се от огъня и се прибавя и булгурът. Сместа се разбърква добре (това е плънката). От брашното, оцета, олиото, солта и малко вода се замесва меко еластично тесто. Разделя се на 3 топчета. Разточват се 3 кори, като първата трябва да е най-голяма (да виси от тавата). Разстила се в подмазана с олио тава, слага се половината плънка. В средата се слага втората кора. Напръсква се с мазнина и се разстила другата половина от плънката. Слага се и третата кора. Тя се загръща с висящите краища на първата (най-долната) кора.Баницата се пече върху печка с дърва, първо само отдолу. След като е готова, се обръща върху дървен кръг. Тавата пак се подмазва с олио и баницата се връща в тавата с изпечената част нагоре. Отгоре пак се поръсва с мазнина и се изпича. След изпичането ѝ се поръсва със студена вода и се покрива с памучна кърпа.

Продукти:

1 кг. кисело зеле
1 ч.ч. ориз
200 гр. олио
2 глави лук
1 ч.ч. зелев сок

Начин на приготвяне:

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олиото.Към лука се прибавя нарязаното на ситно зеле и се вари под капак до омекване на зелето. Отделно свареният ориз се сипва върху зелето, разбърква се добре, прибавя се зелевата чорба. След като поври още 10 минути , се сваля от огъня да изстине. Буранията се сгъстява, консумира се студена.

Продукти:

1 ч.ч. ориз
1к. ч. олио
2 глави кромид лук
2 с. л. доматен сок
сух джоджен
магданоз
червен пипер, сол

Начин на приготвяне:

В олиото се запържва ситно нарязаният лук. Добавят се доматите и оризът и се запържват. Прибавя се чаша вода и накрая подправките. Пресните лозови листа се попарват във вряща вода да омекнат и да променят цвета си. В листата се поставя от сместа и се завиват на сарми. Подреждат се в тенджера и се варят до готовност.

Продукти:

2 яйца
1 щипка сол
4 ч.ч. брашно
вода (колкото поеме, за да стане тесто за точене)
пилешко месо
лук
черен пипер

Начин на приготвяне:

От яйцата, солта , брашното и водата се замесва тесто, което се разделя на 6 топчета и се точи. Корите се оставят леко да изпръхнат и се режат на квадратчета. Пилешкото месо се вари и после се къса на малки парченца. Пилешкият бульон се запазва. Запържват се 9 глави кромид лук. Месото, лукът и черният пипер се смесват. Във всяко квадратче от тестото се поставя от плънката и се повива като бебе. Пече се в загрята фурна . След като се извади от печката, баницата се залива с бульона и се задушава.

Продукти:

700гр гъби
1 стрък праз
1 ч.ч. ориз
1 ч.л. червен пипер
1-2 домата (от консерва или пресни)
12-13 средно големи чушки
олио, сол

Начин на приготвяне:

Гъбите се изчистват, измиват и се сваряват в подсолена вода. Оцеждат се и се нарязват на едро. Гъбената отвара се запазва. Изчистеният и ситно нарязан праз се запържва в олиото. Прибавя се измитият ориз и също се запържва за 3-4 минути. Добавят се нарязаните гъби и след 1-2 минути сместа се подправя със солта и червения пипер. Доматите се нарязват на ситно и се прибавят към гъбите и ориза. Изсипва се 1 ч.ч топла отвара от гъбите и се оставя да ври, докато оризът набъбне. Изчистените чушки се пълнят с готовата смес и се нареждат в подходяща тава. Заливат се с малко гъбена отвара и малко олио. Пекат се на умерена фурна (180-200°С ) за около 40-50 мин.