Ястия от Хасково

Продукти:

1 кисела зелка
2 глави лук
1/2 чаена чаша олио
1 чаена чаша ориз
Домати – 100 гр.
Един морков
сол ½ лъж.
черен пипер
чубрица

Начин на приготвяне:

Разрязват се листата на зелката, като се отстранява твърдата им част. Запържва се ситно нарязаният лук с олиото, прибавят се добре измитият ориз, доматите, моркова и малко вода и леко се задушават. Слага се сол, черен пипер и чубрица на вкус и се сваля от огъня. Със сместа се пълнят зелевите листа, увиват се добре, нареждат се плътно една до друга в тенджера, чието дъно е постлано с остатъци от листата. Сармите се заливат със сок от киселото зеле (ако е много кисел, се разрежда с вода), притискат се с чиния и се варят 1 час на тих огън.

Продукти:

500 г готови кори
около 1 кг тиква
1 ч.ч. захар
150 г орехи
1/2 ч.ч. олио
канела

Начин на приготвяне:

Тиквата се обелва и се настъргва на едро ренде. Прибавят се захарта, орехите и канелата. Взема се една кора и се разстила върху хартия, ръси се с мазнина, върху нея се слага още една, която също се ръси с мазнина и приготвената плънка. Двете кори се навиват на руло с помощта на хартията. Нареждат се в тава, намазана с олио. Отгоре тиквеника също се маже с олио и се пече в умерена фурна. Когато се зачерви отгоре, се изважда и се покрива с кърпа. По желание може да се поръси с пудра захар след като изстине.

Продукти:

1 връзка лапад
1 глава лук
1 ч.ч. ориз
1ч.ч. кисело мляко
кори за баница
олио

Начин на приготвяне:

Лукът и лападът се нарязват и се задушават с малко олио. Отстраняват се от котлона и към тях се добавят киселото мляко и предварително свареният и осолен ориз. Тази плънка се
разпределя между корите. Зелникът се пече в загрята фурна на 180°С. градуса до готовност. Като се извади от фурната се задушава с навлажнена кърпа.

Продукти:

250 гр. царевично брашно
1 л. вода
олио или мас от свинските пръжки
сол

Начин на приготвяне:

В дълбок съд се завира подсолена вода. Към нея се сипва постепенно царевично брашно, което се бърка енергично с дървена бъркалка/точилка/.
Качамака се вари докато се сгъсти и започне да прави пътеки при разбъркване.Изсипва се в тава и се правят дупки по повърхността. Гарнира се със свинските пръжки и мазнината останала при приготвянето им.

Продукти:

3 яйца
Прясно мляко – 100 мл.
Мая – 25 гр.
Олио – 2 супени лъжици
Брашно – 500 гр. /трябва да се получи меко тесто за точене/

Сироп:

800 мл вода
800 гр захар
1 ванилия

Начин на приготвяне:

Тестото се разделя на 3 топчета , като всяко се разточва на кора и се намазва с олио. Навиваме кората на руло , което се нарязва на 5 см и се нарежда в тава на разстояние , за да има възможност да бухне тестото. Изчаква се около час да бухне и се пече 40 минути на 180°С .
Сиропът завира и се оставя да изстине преди да се залеят розичките.

Продукти:

листа кисело зеле
олио
1 ч.ч.ориз
0, 500 кг кайма
морков
лук
чубрица
черен пипер

Начин на приготвяне:

Изрязва се твърдата част на зелевите листа. Запържват се лукът, морковът, оризът и каймата и се добавя малко вода. С готовата плънка се завиват сармите и се нареждат в тава . Налива се вода до средата. Пекат се около час в умерена фурна до готовност.

Продукти:

1ч.ч. боб
1и 1/2 ч.ч. ориз
сушени домати /чушки/
глава лук
олио
сол
джоджен

Начин на приготвяне:

Бобът се сварява. В тиган се задушават лукът, оризът и сушените домати /чушки/. Овкусяват се със сол и джоджен. Изсипват се в средна тава и се прибавя свареният фасул. Долива се с топла вода и се пече във фурна на 200°С.

Продукти

1кг брашно
2/3 кубче мая
2 с.л. кисело мляко
1ч.ч. прясно мляко
1/2 ч.ч. вода
2 яйца/единият жълтък за намазване/
1с.л. сол
1с.л. захар
масло за намазване

Начин на приготвяне

В купичка се натрошава маята, добавя се захарта, 1с.л. брашно и топла вода. След разбъркване се оставя настрана да шупне маята.

В голям съд се пресява брашното, добавя се солта, 1 яйце и 1 белтък, прясното мляко и шупналата мая. Съставките се омесват до получаване на меко тесто. Намазаното с олио тесто се прехвърля в тенджера с капак и се оставя на топло да втасва, докато удвои обема си.

Втасалото тесто се разделя на 3 топки, всяка от които на още 3. Разточва се всяко малко топче на кора, дебела 1-2 см и се намазва с масло. Върху първата кора се слага втората и пак се маже с масло. Върху третата кора не се слага масло. Трите готови кори се навиват на руло, нарязват се на триъгълници и се нареждат в обилно намазана с масло тава. Така се процедира с  всички останали топчета .Тавата се завива с фолио или кърпа и се оставя да втаса около 1/2 час. Накрая се намазва с разбития с малко прясно мляко жълтък, добавят се кубчета масло и се поръсва със семена сусам /или маково семе/. Пече се в загрята на 180°С фурна около15-20 мин, след което се включва само на долна фурна с вентилатор до пълно изпичане на питата. Покрива се с кърпа и след като поизстине се премества на решетка, за да не се овлажни.

Продукти:

1 средно голяма кисела зелка
500 г кайма смес
1 ч. ч. ориз /или булгур/
1 ч. ч. нахут
2 глави лук
3 с. л. олио
черен пипер
джоджен
сол

Начин на приготвяне:

Лукът и каймата се задушават с олиото. Прибавят се оризът и нахутът. Добавят се подправки на вкус.
Изрязва се кочанът на зелката, с цел да се изравни дъното. Поставена в тава, зелката се разлиства. Слага се лъжица от плънката. Затварят се вътрешните листа, отново се слага плънка, листа, плънка, и така докато се напълни цялото зеле и върне първоначалната си форма.Останалата плънка нареждаме около зелката. Добавя се вода. Тавата се покрива с фолио. Ястието се пече 1 час на 200°С.

Продукти:

4 яйца
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. кисело мляко
2 бр. ванилия
кората на един лимон
1/2 ч.ч. олио
1 и 1/2 ч.ч.брашно
за сиропа
вода – 3 ч.ч.
захар – 2 ч.ч.
лимонов сок – на 1/2 лимон

Начин на приготвяне:

Яйцата се разбиват със захарта, олиото, киселото мляко, ванилията и лимоновата кора.
Добавя се пресятото с бакпулвера брашно. Сместа се сипва в намаслена и набрашнена тавичка и се пече на 180 градуса за 25-30 минути.
Сиропът се приготвя, като в тенджерка се смесят водата и захарта. След като заври, се оставя още 5 минути, добавя се сокът на лимона и се отстранява от котлона.
Студеното реване се нарязва на парчета и се залива със студен сироп.

Продукти:

250 г ориз
100 г черни маслини без костилки
1 глава кромид лук
1 морков
750 мл вода
3 с. л. олио
1 с. л. доматено пюре
черен пипер
сол
магданоз

Начин на приготвяне:

Лукът, морковът и доматеното пюре се задушават в олио.
Прибавят се почистеният и измит ориз, маслините, сол, черен пипер.
Ястието се залива с вода и се вари до готовност на ориза.
По желание накрая може да се прибави ситно нарязан пресен магданоз.

Продукти:

Ябълки
Сливи
Круши

Начин на приготвяне:

Плодовете се преглеждат добре и се отстраняват загнилите, след което се измиват и се нарязват. В проветриво и слънчево помещение се нареждат плодовете върху хартия. След около десетина дни са изсушени.

Продукти:

За блата:

1 и 1/2 ч.ч.брашно
1 ч.ч.захар
1 ч.ч.кисело мляко
1 ч.л.сода
1 с.л.какао на прах
1 к.ч. олио

За заливката:

10 с.л. вода
10 с.л. захар
2 с.л. какао
1/2 пакетче масло

Начин на приготвяне:

Продуктите за блата се разбиват с миксер. Сместа се изпича на 200°С. Готовият блат се
надупчва отгоре с дървено шишче. Водата и захарта се завират до сироп и след това се прибавят маслото и какаото. Залива се изстиналия блат.

В различните села в Хасковския край го наричат по различен начин. Любима закуска за малчуганите в миналото, интересно нетрадиционно предложение за съвременните деца.

Продукти:

хляб
масло
мас
сол
червен пипер
мерудия

Начин на приготвяне:

Приготвя се, като леко засушен хляб се натроши на трохи – колко по-ситни, толкова по-вкусно. Така приготвените трохи се запържват с масло, като по желание се добавя и лъжица свинска мас. Всичко се препържва добре, като се овкусява със сол, червен пипер, мерудия и др.
Отлично се комбинира с компот, сварен ошаф или айран.

Продукти

4 ч.ч.брашно
1 ч.л.сода бикарбонат
1 коф.кисело мляко
40 гр.олио
1 яйце
1ч.л.сол

Начин на приготвяне

В пресятото брашно се прави кладенче и се изсипват киселото мляко, содата, яйцето, солта, олиото и всичко се обърква с дървена шпакла. Наръсва се със 150 гр. сирене и пак се обърква. Тестото се слага в подмазана с олио и поръсена с брашно тава и се заглажда. Пече се на 200°С до готовност .

Продукти:

сини сливи

Начин на приготвяне:

Сините сливи се сушат на слънце. Първо сливите се преглеждат добре и се отстраняват загнилите, след което се измиват. Надупчват се и се нареждат върху хартия в проветриво и слънчево помещение. След около десетина дни сливите са изсушени.

Продукти

500г кайма /смес/
1ч.ч. ориз
1 нарязан на ситно морков
1глава лук
1-2 сухи лютиви чушки
1 средно голяма кисела зелка
черен пипер, риган, кимион, магданоз, дафинов лист

Начин на приготвяне

Каймата се запържва до получаване на трохи, добавят се нарязания лук, ориза, подправките и 1ч. ч. вода.
Киселата зелка се разделя на листа, маха се дебелата жила в средата на всяко листо. Листото се поставя на дървена дъска, слага се по 1 лъжица плънка и се завива стегнато.
На дъното на пръстен гювеч се нареждат няколко зелеви листа, 1 дафинов лист, след което се редят готовите сарми. Най-отгоре се добавя една суха лютива чушка. Затискат се добре с една чинийка и се наливат по равни части зелев сок и вода, за да се покрият сармите. Гювечът се слага в студена фурна на 250°С. След като ястието заври, фурната се намаля до 150°С. Пече се 1ч. и 30мин.

Продукти:

брашно – 1 кг. +
пакетче мая
500 мл.прясно мляко /може и кисело/
3 яйца + 1 белтък
50 мл. олио
1 с.л. сол
2 с.л. захар

За намазване:

1 жълтък
1 с.л. к.мляко
1 с. л. олио

Начин на приготвяне:

Замесва се средно меко тесто от изброените продукти. Втасва около 1 час. Разделя се на 10 равни части и се оформя на топки. Разточват се четири от тях на кори с големина на по-голяма чиния, намазват се с олио и се нареждат в тава една върху друга. Получения кръг се разрязва на 8 триъгълника, но не до края на кръга, от външния край остава цял. В средата на всеки триъгълник се прави прорез и през него се промушва върха на триъгълника от средата към края.По същия начин се прави и с другите четири кори, но този път се режат до края на кръга. Прави се прорез по средата на всеки триъгълник и се промушва върха по същия начин. Нареждат се шахматно на долните листа.Деветата топка се слага в средата на питката. От десетата топка се правят лентички, които се преплитат върху топката. Питката втасва около 40 мин., намазва се с жълтъка и се пече в предварително загрята фурна до 180°С.

Продукти:

За тестото:

100 гр.вода
1 ч.л.сол
1 с.л.оцет
1 с.л.олио
брашно /колкото поеме/

За плънката:

3-4 стръка праз
150 гр. сирене

Начин на приготвяне:

Меси се средно меко тесто. Разточват се 5 бр. листа.
Празът се запържва предварително с малко олио.
Между всяко листо се ръси праз и сирене. Последното листо се напръсква с водичка.
Пече се 10 мин на 200°С. Преди да е готова баницата горното листо се намазва с масло.

Тесто за кори:

200 мл. вода
500 гр. брашно
1 ч.л. сол
2 с.л. олио
1 с.л. оцет
Тестото се разточва на 7 кори /тънки/

Плънка:

1 кг. спанак /измит, нарязан ситно и подсушен/
400 гр. сирене
1 ч.ч. олио

Начин на приготвяне:

Корите се нареждат, като след всяка кора се слага от плънката. Завършва се с кора.
Пече се на 200°С около 40 минути.