×
"Show Menu"
corner

Ястия от Хасково

Pırasalı Pide

Malzemeler:

Hamur için:

100 g su
1 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı sirke
1 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
Un /alabildiği kadar/

Dolgu için:

3-4 tane pırasa
150 g peynir

Hazırlama şekli:

Orta yumuşaklıkta hamur karılır. 5 adet yufka açılır.
Pırasa az yağı ile önceden kavrulur.
Her yufka arasına pırasa ve peynir serpilir. Sonuncu yufka üzerine birazcık su serpilir. 200 oC derecede 10 dakika pişirilir. Üst yufka tamamen pişmeden önce tereyağı ile yağlanır.

Sebze Böreği

Yufka hamuru:

200 ml su
500 g un
1 çay kaşığı tuz
2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
1 çorba kaşığı sirke
Hamurdan 7 yufka açılır /ince/

Dolgu:

1 kg ıspanak /yıkanmış, ince doğranmış ve kuru/
400 g peynir
1 çay bardağı ayçiçeği yağı

Hazırlama şekli:

Yufkalar yerleştirilir ve her ikinci yufkadan sonra dolgu koyulur. Yufka ile biter.
200 oC derecede yaklaşık 40 dakika pişirilir.

Sebzeli Börek

Malzemeler:

1 demet labada
1 baş soğan
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı yoğurt
Börek yufkaları
Ayçiçeği yağı

Hazırlama şekli:

Soğan ve labada doğranır ve az ayçiçeği yağı ile buğulandırırlar. Ocaktan indirilir yoğurt ve kaynatılmış ve tuzlanmış pirinç ilâve edilir. Bu dolgu yufkalara arasında taksim edilir. Sebzeli börek, 180 oC derecede hazır oluncaya kadar pişirilir. Fırından çıkarıldıktan sonra nemli bezle buğulandırılır.

Kavrulmuş Domuz İçyağı ile Kaçamak

Malzemeler:

250 g mısır unu
1 l su
ayçiçeği yağı veya domuz donyağı
Tuz

Hazırlama şekli:

Derin bir kapta tuzlandırılmış su kaynatılır. Bu suya ahşap karıştırıcı /oklava ile hızlı karıştırmak suretiyle azar azar mısır unu ilâve edilir.
Kaçamak, koyulaşıp karıştırırken arkasında iz bırakmaya başlayıncaya kadar karıştırılır. Bir tepsi içine dökülür ve üzerinde delikler açılır. Kavrulmuş domuz içyağı ve kavurmadan kalan donyağı ilâve edilir.

Noel Tavalık (Tepsiliği)

Malzemeler:

1 çay bardağı fasulye
1 ve 1/2 çay bardağı pirinç
Kuru domates /biber/
Baş soğan
Ayçiçeği yağı
Tuz
Kıvırcık nane

Hazırlama şekli:

Fasulye kaynatılır. Bir tavada soğan, pirinç ve kuru domatesler /biberler/ buğulandırılır. Tuz ve kıvırcık nane ile lezzetlendirilir. Orta boy tepsi içine dökülür, kaynatılmış fasulye ilâve edilir ve 200 oC derecede fırında pişirilir.

Noel Çöreği

Malzemeler:

1 kg un
2/3 küp maya
2 çorba kaşığı yoğurt
1 çay bardağı süt
1/2 çay bardağı su
2 yumurta/yumurta sarısının biri sürmek için/
1 çorba kaşığı tuz
1 çorba kaşığı şeker
Sürmek için tereyağı

Hazırlama şekli

Maya bir kap içine parçalanır, şeker, 1 çorba kaşığı un ve su ilâve edilir. Karıştırıldıktan sonra maya dinlenmeye bırakılır.

Un büyük bir kap içine elenir, tuz, 1 yumurta ve bir yumurta akı, süt ve dinlendirilmiş maya ilâve edilir. Ürünler yumuşak hamur haline gelinceye kadar yoğrulur. Ayçiçeği yağı ile yağlanan hamur bir kapaklı tencere içine aktarılır ve hacmi iki kat olmasına kadar kabarması için sıcak ortama bırakılır.

Kabarmış olan hamur üç top olarak bölünür, ardından her biri yine üçe bölünür. Her küçük top 1-2 cm kalınlıkta açılır ve tereyağı ile yağlanır. İlk yaprak üzerine ikinci yaprak serilir ve yine tereyağı ile yağlanır. Üçüncü yaprak yağlanmaz. Üç hazır yaprak rulo şeklinde sarılır ve üçgen şeklinde kesilerek bol yağlı tava içine dizilirler. Bu süreç tüm toplara uygulanır.

Tava folyo veya havlu ile sarılır ve kabarması için yaklaşık ½ saat bekletilir. Üzerine biraz sütle karıştırılan yumurta sarısı sürülür, tereyağı küpleri ilâve edilir, üzerine susam veya haşhaş tohumu serpilir. 180 derece sıcak fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirilir ve sonra sadece alt fırında fanla tamam oluncaya kadar pişirilir. Fırından çıkardıktan sonra havlu ile sarılır ve biraz soğuduktan sonra nemlenmemesi için ızgaraya yerleştirilir.

Zeytinli Pirinç

Malzemeler:

250 g pirinç
100 g çekirdeksiz siyah zeytin
1 baş soğan
1 havuç
750 ml su
3 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
1 çorba kaşığı domates püresi
Karabiber
Tuz
Maydanoz

Hazırlama şekli:

Soğan, havuç ve domates püresi ayçiçeği yağında buğulandırılır.
Temizlenmiş ve yıkanmış pirinç, zeytinler, tuz, karabiber ilâve edilir.
Yemeğe su katılır ve pirinç pişene kadar kaynatılır.
İsteğe göre sonunda ince kıyılmış maydanoz ilâve edilebilir.

Hoşaf

Malzemeler:

Elma
Erik
Armut

Hazırlama şekli:

Yemişler gözden geçirilir ve çürümeye başlayanlar ayıklanır, yıkanır ve dilimlenir. Havalandırılmalı ve güneşli bir odada kâğıt üzerine dizilirler. Yaklaşık on gün sonra kurumuşlardır.

Acılı Lahana Sarması

Malzemeler:

500 g kıyma /karışık/
1 çay bardağı pirinç
1 ince doğranmış havuç
1 baş soğan
1-2 kuru acı biber
1 orta büyüklükte turşu lahana
karabiber, keklikotu, kimyon, maydanoz, defne yaprağı

Hazırlama şekli

Kıyma, kırıntı haline gelinceye kadar kavrulur, kıyılmış soğan, pirinç, baharatlar ve 1 çay bardağı su ilave edilir. Turşu lahana yapraklara ayrılır, her yaprağın ortasındaki kalın damar ayrılır. Yaprak ahşap tahta üzerine yayılır, bir kaşık dolgu koyulur ve sıkıca sarılır. Güveç dibine birkaç lahana yaprağı dizilir. Bu yaprakların üzerine sarmalar dizilir. En üste bir acı biber koyulur ve bir çini ile bastırılır. Eşit miktarda lahana turşusu suyu ve su ilâve edilir. Güveç soğuk fırına yerleştirilip 250 dereceye ayarlanır. Yemek kaynadıktan sonra fırın 150 dereceye indirilir ve 1 saat 30 dakika pişirilir.

Çörek “Slantse” (Güneş)

Malzemeler:

Un – 1 kg +
Bir paket maya
500 ml süt /yoğurt da olabilir/
3 yumurta + 1 yumurta akı
50 ml ayçiçeği yağı
1 çorba kaşığı tuz
2 çorba kaşığı şeker

Yağlamak için:

1 yumurta sarısı
1 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı ayçiçeği yağı

Hazırlama şekli:

Yukarıda sıralanan ürünlerle orta yumuşaklıkta hamur yoğrulur. Kabarması için yaklaşık 1 saat beklenir. Top halinde 10 adet eşit parçaya bölünür. Bunların dördünden büyük çini büyüklüğünde yufka açılır, ayçiçeği yağı ile yağlanır ve bir tepsi içine üst üste dizilirler. Bu şekilde oluşan daire 8 üçgene kesilir; fakat sadece iç tarafından, dairenin dış tarafı bütün kalmalıdır. Her bir üçgenin orta yerinde yarık açılır ve üçgenin ucu bu yarıktan ortadan kenara doğru olmak üzere geçirilir. Diğer dört yufka da bu şekilde yapılır, faka bu defa daire sonuna kadar kesilir Her üçgenin orta yerinde yarık açılır ve üçgenin ucu aynı şekilde geçirilir. Alt yapraklara göre satranç tahtası şeklinde dizilirler. Dokuzuncu hamur topu çöreğin orta yerine yerleştirilir. Onuncu toptan şeritler yapılır ve ortadaki top üzerine örülürler. Çörek yaklaşık 40 dakikada kabarır, üzerine yumurta sarısı sürülür ve önceden 180 oC derecede kızgın fırında pişirilir.

Lahana Dolması

Malzemeler:

1 Orta boy turşu lahana
500 g karışık kıyma (domuz ve dana)
1 çay bardağı pirinç /veya bulgur/
1 bardağı nohut
2 baş soğan
3 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
Karabiber
Kıvırcık nane
Tuz

Hazırlama şekli:

Soğan ve kıyma ayçiçeği yağı ile buğulandırılır. Pirinç ve nohut ilâve edilir. İsteğe göre baharat ilâve edilir.
Lahana dibinin düzlenmesi amacıyla koçanı kesilir. Tepsi içine koyulur ve yaprakları ayrılır= Bir kaşık dolgu koyulur ve iç yapraklar kapanır. Yeniden dolgu koyulur ve yapraklar kapanır ve bu şekilde bütün lahana doluncaya ve eski şeklini alıncaya kadar devam edilir. Kalan dolgu lahananın etrafına yerleştirilir. Su ilâve edilir. Tepsi folyo ile örtülür. Yemek, 200 oC derecede 1 saat pişirilir.

Revani

Malzemeler:

4 yumurta
1 çay bardağı şeker
1 çay bardağı yoğurt
2 adet vanilya
Bir limonun kabuğu
1/2 çay bardağı ayçiçeği yağı
1 и 1/2 çay bardağı un

Şerbet için:

Su – 3 çay bardağı
Şeker – 2 çay bardağı
Limon suyu – 1/2 limondan

Hazırlama şekli:

Yumurtalar şeker, ayçiçeği yağı, yoğurt, vanilya ve limon kabuğu ile karıştırılır.

Kabartma tozu ile birlikte elenen unu ilâve edin. Bu karışım yağlanmış ve unlanmış bir tepsi içine dökülür ve 180 oC derecede 25-30 dakika pişirilir
Şerbet, bir tencerede su ve şeker karıştırılarak hazırlanır. Kaynadıktan sonra daha 5 dakika ateşte tutulur, limon suyu ilâve edilir ve ocaktan indirilir.
Soğumuş revani parçalara kesilir ve üzerine soğuk şerbet dökülür

Rozichki (Gülcükler)

Malzemeler:

3 yumurta
Süt – 100 ml.
Maya – 25 g
Ayçiçeği yağı – 2 çorba kaşığı
Un – 500 g /yufka hamuru yoğrulması gerekir/

Şerbet:

800 ml su
800 g şeker
1 vanilya

Hazırlama şekli:

Hamur üçe bölünür, her biri açılır ve ayçiçeği yağı ile yağlanır. Yufka rulo halinde sarıldıktan sonra beşer cm kesilir ve tepsi içine hamurun kabarması için mesafeli olarak dizilirler. Hamurun kabarması için bir saat kadar bekletilir ve 180 oC derecede 40 dakika pişirilir.
Şerbet kaynatılır ve gülcükleri üzerine dökülmeden önce soğuması için bekletilir.

Sarma

Malzemeler:

Turşu lahana yaprakları
Ayçiçeği yağı
1 çay bardağı pirinç
0,500 kg kıyma
Havuç
Soğan
Sater otu, kırmızıbiber ve tuz karışımı (Çıprıka)
Karabiber

Hazırlama şekli:

Lahana yapraklarının kalın damarı ayrılır. Soğan, havuç pirinç ve kıyma kavrulur ve biraz su ilâve edilir. Hazır dolgu ile sarmalar sarılır ve tepsi içine dizilirler. Ortaya kadar su ilâve edilir. Ilımlı fırında yaklaşık bir saat pişirilir.

Negarche (Küçük Zenci) Tatlısı

Malzemeler:

Kek için:

1 ve 1/2 çay bardağı un
1 çay bardağı şeker
1 çay bardağı yoğurt
1 çay kaşığı soda
1 çorba kaşığı toz kakao
1 bardağı ayçiçeği yağı

Pasta kreması için:

10 çorba kaşığı su
10 çorba kaşığı şeker
2 çorba kaşığı kakao
1/2 paket tereyağı

Hazırlama şekli:

Kek malzemeleri mikserle karıştırılır. Karışım 200 oC derecede pişirilir. Hazır olan kekin üst tarafından ahşap şişle delikler açılır. Su ve şeker şerbet oluncaya kadar kaynatılır ve daha sonra tereyağı ve kakao ilâve edilir. Soğumuş kekin üzerine dökülür.

Smidal, Smigal, Smigdal veya Smegdal….. (Kahvaltı)

Haskovo bölgesindeki farklı köylerde farklı adlarla bilinir. Eskiden çocukların çok beğendiği kahvaltı, bugün çağdaş çocuklar için de ilginç gelenek dışı bir tekliftir.

Malzemeler:

Ekmek
Tereyağı
Domuz donyağı
Tuz
Karabiber
Sater otu, kırmızıbiber ve tuz karışımı (Çıprıka)

Hazırlama şekli:

Hafif kurutulmuş ekmek kırıntılara ufalanır – kırıntılar ne kadar küçükse, o kadar lezzetlidir. Kırıntılar tereyağı ile kavrulur ve isteğe göre bir kaşık domuz yağı ilâve edilebilir. İyice ve tuz, kırmızıbiber ve sater otu vb. ile lezzetlendirilir.
Komposto, kaynatılmış hoşaf veya ayran ile servis edilebilir.

Sodalı Çörek

Malzemeler:

4 çay bardağı un
1 çay kaşığı soda
400 gr yoğurt
40 gr ayçiçeği yağı
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz

Hazırlama şekli

Elenmiş unun orta yerine kuyu açılır ve buraya yoğurt, soda, yumurta, tuz, ayçiçeği yağı dökülür ve ahşap spatula ile karıştırılır. Üzerine 150 g peynir serpilir ve karıştırmaya devam edilir. Hamur yağlı ve unlu tepsiye koyulur ve düzlenir. Pişinceye kadar 200 oC derecede pişirilir.

Kuru Erik

Malzemeler:

Mavi erik

Hazırlama şekli:

Erikler güneşte kurutulur. Erikler ilkönce gözden geçirilir ve çürümeye başlayanlar ayıklanır ve sonra yıkanırlar. Delinir ve havalandırılmalı ve güneşli bir odada kâğıt üzerine dizilirler. Erikler yaklaşık on gün sonra kurumuşlardır.

Turşu Lahana Sarması

Malzemeler:

1 Turşu lahana
2 baş soğan
1/2 çay bardağı ayçiçeği yağı
1 çay bardağı pirinç
Domates – 100 g
Bir havuç
Tuz ½ kaşık
Karabiber
Saterotu

Hazırlama şekli:

Lahana yapraklarının sert kısımları kesilir. İnce doğranmış soğan ayçiçeği yağı ile kavrulur; iyi yıkanmış pirinç, domatesler, havuç ve biraz su ilâve edilerek buğulanırlar. Tuz, karabiber ve saterotu eklenerek lezzetlendirilir ve ocaktan indirilir. Lahana yaprakları bu dolgu ile doldurulur ve iyice sarılırlar, dibi yaprak kalıntılarıyla serili bir tencere içine sıkı sıkıya dizilirler. Üzerine lahana turşusu suyu dökülür (eğer çok ekşi ise su ile seyrekleştirilir).Bir çini ile bastırılır ve hafif ateşte bir saat kaynatılır.

Kabak Böreği

Malzemeler:

500 g hazır yufka
Yaklaşık 1 kg kabak
1 çay bardağı şeker
150 g ceviz
1/2 çay bardağı ayçiçeği yağı
Tarçın

Hazırlama şekli:

Soyulduktan sonra kabak iri rende ile rendelenir. Şeker, ceviz ve tarçın ilâve edilir. Kâğıt üzerine bir yufka serilir, üzerine yağ serpilir, üzerine bir yufka daha serilir ve yine yağ ve dolgu serpilir. İki yufka kâğıt yardımıyla rulo halinde sarılır ve ayçiçeği yağı ile yağlanmış bir tepsi içine dizilirler. Kabak böreğinin üstü yine ayçiçeği yağı ile yağlanır ve ılımlı fırında pişirilir. Üstü kızardıktan sonra çıkarılır ve bezle sarılır. Soğuduktan sonra isteğe göre üzerine pudra şekeri serpilir.

Bebek Böreği

Malzemeler:

2 yumurta
1 tutam tuz
4 çay bardağı un
Su (aldığı kadar, yufka için yumuşak hamur)
Piliç eti
Soğan
Karabiber

Hazırlama şekli

Yumurta, tuz, un ve su ile hamur yoğrulur. Altı parçaya bölünür ve yufkalar açılır. Yufkalar biraz kurulanmaya başladıktan sonra kareler halinde kesilirler. Piliç eti kaynatılır ve küçük parçacıklara ayrılır. Piliç etinin suyu muhafaza edilir. Etler 9 baş soğan ile kavrulurlar. Et, soğan ve karabiber karıştırılır. Her bir kareye bu karışımdan koyulur ve bebek gibi sarılırlar. Kızgın fırında pişirilir. Börek fırından çıkarıldıktan sonra piliç suyu böreğin her yerine dökülür ve buğulandırılır.

Mantarlı Biber Dolması

Malzemeler:

700 g mantar
1 pırasa
1 çay bardağı pirinç
1 çay kaşığı kırmızıbiber
1-2 domates (konserve veya taze)
12-13 orta büyüklükte biber
Ayçiçeği yağı, tuz

Hazırlama şekli:

Mantarlar temizlenip, yıkanıp tuzlu su içinde kaynatılır. Süzüldükten sonra büyük parçalar halinde kesilirler. Mantarların kaynatıldığı su muhafaza edilir. Temizlenen ve ince doğranmış pırasa ayçiçeği yağında kavrulur, yıkanmış pirinç ilâve edilir ve yine 3-4 dakika kavrulur. Mantarlar ilâve edilir ve 1-2 dakika sonra tuz ve kırmızıbiber ile terbiyelenir. Domatesler ince doğranır ve mantar ve pirince ilâve edilir. Bir çay bardağı sıcak mantar suyu dökülür ve pirinç kabarıncaya kadar kaynatılır. Temizlenen biberler bu hazır karışımla doldurulur ve uygun bir tepsiye dizilirler. Biraz mantar suyu ve ayçiçeği yağı dökülür. Ilımlı fırında (180-200 oC derecede) yaklaşık 40-50 dakika pişirilir

Kapuska

MALZEMELER:

1 orta boy lahana turşusu
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı sıvı yağ
tuz
1 su bardağı sıcak su

YAPILIŞI:

Turşu lahanalar ince kıyılarak suyu sıkılır., sıvı yağ ilave edilerek 30 dakika kadar kavrulup suyu ilave edilip 15 dakika kadar lahanaların pişmesi sağlanır. Yumuşamaya başlayınca pirinç ilave edilip, pirinçler kabarıncaya kadar ateşte bırakılır. Üzerine kırmızı biber ile servis yapılır.

Çıplak böreği

Mısır unu, pırasa veya yeşil soğan ile yapılan börek türüdür. Soğan böreği olarak da bilinir.

Malzemeler:

4 Bardak iri dişli mısır unu
1 demet pırasa
1 su bardağı sıvıyağ
1 buçuk bardak yoğurt
1 çay kaşığı karbonat
Pulbiber, tuz, susam

Yapılışı:

Pırasalar yıkanıp, yemeklik boyda halka halka doğranır.
Doğranmış pırasalar bir tava içinde, sıvıyağda kavrulur.
Tadını fazla acıtmayacak nisbette pul biber eklenip, tuzu ayarlanır.
Ilınmak üzere kenara alınır.
Derince bir kabın içine mısır unu, sıvıyağın 2/3’ü, yoğurt, tuz ilave edilip ılık su ile yarı akışkan ( kek kıvamında ) bir hamur elde edilir.

Not : 

Bu hamur kıvamını, üzerine pırasalı harçtan koyduğumuzda dibine batmayacak nisbette olacak şekilde ayarlayabilirsiniz.
Boza kıvamındaki mısır unlu bu hamurun yarısından biraz fazlası, altı ve yanları yağlanmış bir siniye çok kalın olmayacak bir tabaka halinde yayılır. Kalınlaştıkça içinin pişmesi zorlaşır. Üzerine koyacağımız pırasalı harcın ıslaklığı da bu pişmeyi olumsuz etkileyebilir.
Alt kat hamurlu harcın üzerine kavrulmuş pırasalı iç harç çok kalın olmayacak bir tabaka olarak yayılır. İç harcınızın yağı azsa arzuya göre bir parça yağ da gezdirebilirsiniz.
Kalan mısır unlu harç ılık suyla bir parça daha açılarak, daha akışkan, koyuca bir ayran kıvamına getirilir. Açarken lezzetin eksilmemesi için biraz daha yoğurt ve sıvıyağ eklemek sizin tercihinizdir. Alt kat hamurdan daha akışkan olması bu tarifin püf noktalarından en önemlisidir.
Bu akışkanca hamur pırasalı iç harcın üzerini kapatacak incelikte yayılır.
En üste bir yağ süpürgesi yahut el ile sıvıyağ sepelenir.
Arzuya göre susam ile süslenerek orta hararette fırında 1 saate yakın pişmeye alınır.
Üzeri nar gibi, yer yer üste çıkan pırasalar kızarana değin fırınlanır.
Bir bez örtü altında dinlendirilip, kare dilimler halinde ılık servis edilir.

Lokum ve Cevizli Kabak Böreği

Malzemeler:

500 g hazır yufka
800 g kabak
1 çay bardağı şeker
100 ml ayçiçeği yağı
1 paket tarçın
1 kutu lokum
1 çay bardağı ceviz

Hazırlama şekli:

Soyulmuş ve parçalanmış kabak iri rende ile rendelenir ve hafifçe sıkılır. Üzerine şeker ve tarçın serpilir. Yufkalar ikişer olarak yayılırlar tabanda boylamasına kabak, ince dövülmüş ceviz lokum şeritçikleri koyulur. Üzerine ayçiçeği ağı serpilir ve yufkalar rulo halinde sarılırlar. Ayçiçeği yağı ile yağlanmış tepsiye dizilirler. Ilımlı fırında üstü kızarıncaya kadar pişirilir.

Bulgur ve Lahanalı Börek

Malzemeler:

1 çay bardağı bulgur
250 g ayçiçeği yağı
1 ½ çay bardağı un (300 g un)
1 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
1 çorba kaşığı sirke
Tutam tuz
1 taze lahana (orta), turşu lahana da olabilir.

Hazırlama şekli:

Bulgur kaynatılır ve süzdürülür. Lahana ince doğranır ve az yağda buğulandırılır. Ocaktan çekilir ve bulgur ilâve edilir. Karışım iyice karıştırılır (bu dolgudur). Un, sirke, ayçiçeği yağı ve biraz su ile yumuşak esnek hamur yoğrulur. Üç parçaya bölünür ve üç yufka açılır. Birinci yufka en büyüğü olmalıdır, tepsinin dışına çıkmalı. Ayçiçeği yağı ile yağlanan tepsiye serilir ve dolgunun yarısı koyulur. Ortaya ikinci yufka serilir, üzerine yağ serpilir ve dolgunun diğer yarısı koyulur. Üçüncü yufka da serilir ve birinci (en alt) yufkanın tepsi dışında kalan kenarlarıyla üstü örtülür. Börek, odun sobası üzerinde önce sadece altı pişirilir ve hazır olduktan sonra ahşap daire üzerine ters çevrilir. Tepsi yeniden yağlanır ve börek pişmiş tarafı üstte olmak üzere tepsiye geri koyulur. Üzerine yağ serpilir ve pişirilir. Pişirildikten sonra üzerine soğuk su serpilir ve pamuk bezle sarılır.

Havuç, Elma ve Cevizli Yağsız Tatlı

Malzemeler:

2 çay bardağı un
½ çay bardağı ayçiçeği yağı
½ çay bardağı portakal suyu
½ çay bardağı şeker
1 kabartma tozu
1 çay kaşığı soda (1 çay kaşığı konyak içinde seyrekleştirilmiş)
1 çay bardağı dövülmüş ceviz
2 orta boy havuç, iri rendelenmiş
2 elma, iri rendelenmiş

Hazırlama şekli:

Ayçiçeği yağı, portakal suyu, şeker ve konyak içinde seyrekleştirilmiş soda karıştırılır. Şeker eriyinceye kadar karıştırılır. Elenmiş un ve kabartma tozu ilâve edilir ve iyice karıştırılır. Sonunda cevizler, elmalar ve havuçlar ilâve edilir ve yeniden karıştırılır. Karışım pişirme kâğıdı ile örtülü dörtgen tepsi içinde dökülür. Tatlı, kızgın fırında 180 oC derecede yaklaşık 45-50 dakika pişirilir. Üstü tercihe göre süslenir.

Çıplak Kabak Böreği

Malzemeler:

1 kg rendelenmiş kabak (uzun balkabağı)
1 kahve bardağı (50 g) mısır irmiği
1 kahve bardağı (50 g) buğday irmiği
300 ml süt
50 g inek tereyağı
3 yumurta
8 çorba kaşığı şeker
4 çorba kaşığı ayçiçeği yağı

Hazırlama şekli:

Soyulmuş ve kesilmiş kabak rendelenir. Çalkalanmış yumurtalar ilâve edilir, şeker serpilir ve karıştırılır. Mısır irmiği ve buğday irmiği ilâve edilir ve süt dökülür. Karışım ayçiçeği yağı ile yağlanmış 30 mm çapında bir tepsi içine dökülür ve düzlenir. Kabak böreğinin kalınlığı 5-6 cm’den fazla olmamalıdır. Börek yüzeyi üzerine tereyağı parçaları koyulur. 200 oC derecede kızgın fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir

Marmelâtlı Çörek

Malzemeler:

2 yumurta
2 kahve bardağı şeker
1 ½ kahve bardağı ayçiçeği yağı
3 çay bardağı un
1 kabartma tozu
1-2 vanilya
Marmelât / mavi erik reçeli

Hazırlama şekli :

Yumurta, şeker, ayçiçeği yağı, un, kabartma tozu ve vanilya ile yumuşak hamur yoğrulur. Folyo ile sarılır buzdolabında yarım saat bekletilir. Hamur iki parçaya bölünür. Parçanın birisi daha büyüktür ve tepsiye göre açılır (28 cm). Tepsi yağlanır ve içine yüksek kenar oluşturularak bu yufka serilir. İçine marmelât dökülür ve düzlenir. Üzerine hamurun kalan kısmı iri rende ile rendelenir. 180 oC derecede yaklaşık 40 dakika pişirilir. Üzerine pudra şekeri serpilir.

Puska (Domuz Sucuğu)

Malzemeler:

Kurutulmuş donuz idrar kesesi
1 kg domuz eti, buttan ( %70 et, %30 domuz içyağı)
50 g pırasa (ince doğranmış)
40 g tuz
6 g karabiber
6 g kimyon

Hazırlama şekli:

Et küçük lokmacıklar halinde kesilir ve pırasa ve baharatlarla karıştırılır. 24 saat soğukta tutulur ve lezzetlendirilmesi için periyodik olarak karıştırılır. Kıyma makinesi veya elle boş yer (hava) kalmayacak şekilde keseye doldurulur. Kese dikilir ve kınnap ile bağlanır. Şekil alması için biraz sıkıştırılabilir. Üç ay soğuk ve havadar yerde kurutulur.

Elmalı Pide

Malzemeler:

1 şeker karamelâ için
4-5 orta boy elma
1 çay bardağı doğranmış ceviz
1/2 paket tereyağı

Hamur:

4 yumurta
3 çorba kaşığı yoğurt
1 ½ çay bardağı şeker
1 ½ çay bardağı un
1 paket kabartma tozu
2 paket vanilya

Hazırlama şekli:

Şeker, pidenin pişirileceği tepside karamelleştirilir. Elmalar önceden temizlenir ve dilimlenir ve şekerin karamelleştirilmesinden hemen sonra resimde görüldüğü gibi üzerine dizilirler. Cevizler serpilir ve eritilmiş tereyağı dökülür. Hamur malzemeleri karıştırılır ve elma ve cevizlerin üzerine dökülür. Pide, 180 oC derecede yaklaşık 40 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra pasta çinisine ters döndürülür.

Delinip Yağlanmış Kontrfile

Malzemeler:

Domuz eti – 1.5 kontrfile
Havuç – 2 adet
Mantar – 100 gr
Sarımsak – 5-6 diş
Soğan – 1 baş
Tuz
karabiber
Beyaz şarap
milföy hamuru
Sürmek için yumurta sarısı
Un

Hazırlama şekli:

Et tuzlanır ve karabiberle ovuşturulur. Ete bıçakla delikler açılır ve bu deliklere sarımsak dişi ve havuç şeritçikleri sokulur. Belli bir vakit durduktan sonra ete eşit miktarda beyaz şarap ve su ilâve edilir ve 160 °С fırında folyo ile pişirilir. Kalan havuç, mantar ve soğanlar buğulandırılır ve bu karışım milföy hamuru üzerine serilir. Et bu yufkanın orta yerine koyulur ve her taraftan iyice sarılır. Milföy hamuru özerine delikler açılır ve yumurta sarısı sürülür. Hazır oluncaya kadar pişirilir. Un, pişirilmiş etin bulyonu ve beyaz şarap ile sos hazırlanabilir ve servisten önce bu sos dilimlenmiş rulo üzerine dökülür.

“Rozichki” (Gülcükler) Çöreği

Malzemeler:

4 yumurta
1 yumurta yağlamak için
4 çorba kaşığı yoğurt
3 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
2 çorba kaşığı şeker
1 çorba kaşığı tuz
1 küp maya
1 kg un
Sıcak su

Hazırlama şekli:

Elenen unun orta yerine çukur açılır. Buraya önceden seyrekleştirilmiş maya dökülür, dört yumurta, ayçiçeği yağı, şeker, tuz ve yoğurt ilâve edilir. Sıcak su ilâve edilerek yoğrulmaya başlanır. Yufka açmak için yumuşak hamur hazırlanır. Hamurun dinlenmesi için bekletilir. Yufkalar açılır ve bir bardak ile daireler kesilir. Her bir daire ayçiçeği yağı ile yağlanır ve üç daire birbir koyulur. Kenarlarından tutturulur ve örgü şişi ile bastırılır. Küçük bir top ile orta yerine tepecik oluşturulur. Bu şekilde hazırlanan her gülcük yağlanmış tepsi içine yerleştirilir. Üzerlerine yumurta sürülür ve şeker serpilir. Çörek 60 dakika pişirilir, önce üstü kızarıncaya kadar 200 oC derecede ve sonra sıcaklık 150 oC dereceye düşürülür.

Domuz İçyağı

Malzemeler:

Domuz içyağı (temiz)
Pırasa
İri tuz
Tülbent veya gazlı bez
Hazırlama şekli
Sırayla domuz içyağı, pırasa ve tuz dizilir, gaz bezi serilir ve yeniden domuz içyağı ile sıralanmaya başlanır. Sıkıca bastırılır ve soğuk yerde tutulur.

“Slantse” (Güneş) Çöreği

Malzemeler:

1 kg un
1 küp maya
300 ml süt
1 çay bardağı yoğurt
3 yumurta
1 Sürmek için yumurta sarısı
5 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
100 g tereyağı

Hazırlama şekli:

Maya sıcak süt içinde eritilir. Un elenir tepsi içine koyulur ve orta çukur açılır. Buraya yoğurt, yumurtalar, tuz, ayçiçeği yağı ve mayanın eritildiği süt koyulur. Yumuşak hamur yoğrulur. Hamur kabarması için bekletilir. Top halinde 26 parçaya bölünür ve yağlanmış tepsiye yan yana dizilirler. Biraz kabardıktan sonra üzerlerine yumurta sarısı sürülür. Çörek 170 oC derecede pişirilir.

“Siromashki” (Fakir) Çörekleri

Malzemeler:

2 su bardağı un
1 su bardağı yoğurt
1 çay kaşığı soda
1 tutam tuz
1 su bardağı ufalanmış peynir

Hazırlama şekli:

Daha seyrek hamur oluşacak şekilde malzemeler karıştırılır. Tepsi ayçiçeği yağı ile yağlanır ve un serpilir. Hamurun seyrek olduğundan dolayı bir kaşıkla tepsi içinde bezeler oluşturulur ve üzerlerine kaşar peyniri taranır. Önceden ısıtılmış fırında çöreklerin kabarabilmeleri için tepsi önce fırının alt tarafına ve sonra üstü pişmesi için de üst tarafa yerleştirmek suretiyle 250 °С’de pişirilir.

Katmi (Akıtma)

Malzemeler:

2 litre süt
3 yumurta
Tuz

Hazırlama şekli:

Yukarıda sıralanan malzemelere un ilâve edilir ve boza kıvamına gelinceye kadar karıştırılır. İlâveten ıspanak veya pırasa doğranabilir.

Kaçamak

Malzemeler:

Su
Mısır unu
Kavrulmuş yağlı dana eti
Tereyağı
Peynir

Hazırlama şekli:

2 litre tuzlandırılmış su kaynatılır. Kesintisiz karıştırmak suretiyle mısır unu ilâve edilir. Koyulaştıktan ve kaptan ayrılmaya başladıktan sonra ateşten indirilir. Bir tepsiye 1 çorba kaşığı tereyağı ve küçük küçük doğranmış ve önceden kavrulmuş dana eti koyulur ve üzerlerine mısır unu karışımı dökülür. Fırında sadece alt tarafından pişirilir. Üzerine peynir serpilir.

Çörek “Slantse” (Güneş)

Malzemeler:

1 400 g yoğurt
1 yumurta
½ çay bardağı ayçiçeği yağı
1 paket kuru maya
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı soda
200 g peynir
Un (hamur için)

Hazırlama şekli:

Maya biraz ılık su ve 1 çay kaşığı şeker ile seyrekleştirilir. Soda yoğurda ilâve edilir. Un elenir ve orta yerine çukur açılır, kabarmış maya, sodalı yoğurt ve yumurta ilâve edilir. Yumuşak hamur yoğrulur ve top halinde 8 parçaya bölünür. Toplardan yufka açılır ve ayçiçeği yağı ile yağlanırlar. Üzerlerine peynir serpilir. Sekiz yufka bir bir üzerine koyulur, üçgen halinde kesilirler ve sarılırlar. Hacmini iki kata çıkıncaya kadar bekletilir, sonra önceden kızgın fırına koyulur ve pişirilir

Tsarska Turshiya (Kral Turşusu) Sterilize edilmez

Malzemeler:

Lahana, havuç, karnabahar, kamber biber, kereviz, karabiber
Salamura için: 3 l su, 2 l sirke, 0.25 l ay]çiçeği yağı, 12 çorba kaşığı iri tuz, 2-3 çorba kaşığı bal, 1.5 kg şeker, 4-5 defne yaprağı.

Hazırlama şekli:

İri doğranmış sebzeler kavanozlara doldurulur. Her kavanozun dibine 5-6 tane karabiber koyulur. Salamura malzemeleri büyük bir kap içinde karıştırılır ve kaynamaya başlayıncaya kadar kaynatılır. Kavanozlar sıcak salamura ile doldurulur, kapatılır ve kapakları üzerine ters döndürürler. Soğuduktan sonra serin yerde muhafaza edilirler.