Ястия от Хасково

Катмата, която се консумира по всякакъв начин и със сладко, и със солено, на закуска и по време на чая, е един от най-важните изделия на одринската кухня.

Продукти:

1 кг брашно
1 кг прясно мляко
2 яйца
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
1 пакет прясна мая

Начин на приготвяне:

Към брашното се добавят хладко мляко, захар, сол и навлажнената и започнала слабо да ферментира мая. Разбърква се със миксер с консистенция на боза. Оставя се да втасва. След втасване в средата на керамичен тиган или на метален тиган без мазнина, загрят в огнище на дърва се сипва от тестото в желаната мярка и се пече, докато по повърхността се образуват дупчици /мехурчета/, а отдолу леко порозовее. Сервират се още топли и намазани отгоре с масло.

С това ястие са били изпитвани готвачите по времето на османците, дали са добри, за да бъдат назначени в сарая. Лукът се нарязва на дребно и се карамелизира, след което се добавят и яйцата.

Продукти:

2 кг стар лук
8 яйца
1 ч.л. черен пипер
Сол
3 с.л. масло

Начин на приготвяне:

Лукът, нарязан на полумесеци се пържи в масло, докато се карамелизира. Разбърканите яйца и солта се добавят към лука и постоянно се разбъркват. След като се свали от огъня се добавя черен пипер и се изчаква 5 минути.