Катмата, която се консумира по всякакъв начин и със сладко, и със солено, на закуска и по време на чая, е един от най-важните изделия на одринската кухня.
Продукти:
1 кг брашно
1 кг прясно мляко
2 яйца
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
1 пакет прясна мая
Начин на приготвяне:
Към брашното се добавят хладко мляко, захар, сол и навлажнената и започнала слабо да ферментира мая. Разбърква се със миксер с консистенция на боза. Оставя се да втасва. След втасване в средата на керамичен тиган или на метален тиган без мазнина, загрят в огнище на дърва се сипва от тестото в желаната мярка и се пече, докато по повърхността се образуват дупчици /мехурчета/, а отдолу леко порозовее. Сервират се още топли и намазани отгоре с масло.