Вид баница, която се приготвя от царевично брашно, праз или зелен лук. Известна още като лучена баница.
Продукти:
4 чаши едро смляно царевично брашно
1 връзка праз
1 водна чаша. течна мазнина
1,5 чаши кисело мляко
1 ч.л. сода бикарбонат
Стрита чушка, сол, сусам
Начин на приготвяне:
Празът се измива и се нарязва на кръгчета за готвене, след което се пържи в тиган с течна мазнина. Добавя се стрита чушка по мярка, за да не стане много лютиво и сол. Сваля се от огъня, за да поизстине.
В един дълбок съд се разбърква полутечно тесто (за кекс) с царевично брашно, 2/3 от течната мазнина, кисело мляко, сол и вода.
Забележка: Консистенцията та това тесто може да се регулира така, че когато върху тестото се сложи пълнежа от праза, да не потъва.
Малко повече от половина от това тесто, с гъстота на боза, се разстила не много дебел пласт в една тава с намазани дъно и страни. Защото при дебел пласт печенето на средната част се затруднява, а влагата на пълнежа, който се слага отгоре, може да го затрудни още повече.
Върху долния пласт тесто се разстила пълнежа с праз, също не много дебел пласт. Ако прецените, че мазнината на пълнежа е малко, може да поръсите отгоре още малко мазнина. Останалото тесто от царевично брашно се разрежда още малко с хладка вода до консистенцията на гъст айран. При разреждането по предпочитание може да се добави още малко кисело мляко и течна мазнина, за да не се наруши вкусът. Така разреденото тесто се разстила върху пълнежа така, че да се покрие. Това е най-важната тънкост на тази рецепта – горният пласт тесто да бъде по-течен от долния. На-отгоре с четка или с ръка се поръсва течна мазнина. По желание маже да с украси със сусам. Пече се около 1 ч на умерена температура. Пече се, докато повърхността добие цвят на нар, както и празът, показал се отгоре, да почервенее. След като се изкара от фурната се завива с една кърпа и се изчаква. Нарязва се на карета и се сервира.