Ястия от Хасково

Вид сладкиш, приготвян от масло, брашно и цели бадеми. Курабии, които главните готвачи на султаните приготвяли и поднасяли през специалните дни.

Продукти:

1 ч.ч.филирани бадеми
1 ч.ч. брашно
1 ч.ч. пудра захар (за вътре)
4 с.л. масло
1 пакет пудра захар (за отгоре)
1/2 пакет ванилия
2 белтък от яйце
1 ч.л. бакпулвер

Начин на приготвяне:

Брашното и едро смлените бадеми се запичат и бъркат непрекъснато, докато замирише. След което се оставят да изстинат. След като изстинат към сместа се прибавят 1 ч.ч пудра захар, бакпулвер, 4 с.л. масло, ванилия и белтък. Замесва се тесто и с помощта на точилка се разстилат кори с дебелината на пръст. С помощта на форма /полумесец/ се изрязват курабии. Курабиите се нарежда върху хартия за печене и се пекат в загрята фурна на 160-180 оС. Изстиналите курабии се овалват в една купа с пудра захар и могат да се сервират.

Приготвянето на циганското пиле е метод за печене на пиле-кокошка със специфични за района наименования и специфични приятни усещания.
Методът е разработен в планинските райони за практичност, по специално от ловци, овчари, които продължително време живеят извън населените места и обикалят планини и гори или селяните, когато нощуват около хармана.

Продукти:

Пиле
Патладжан, чушки, стар лук, домати, пресни картофи
Течна мазнина
Сол, салца, прясно мляко, мащерка по желание

Начин на приготвяне:

Пилетата се измиват и се изсушават, млякото, подправките, салцата и мазнината се разбъркват. Пилето се намазва отвсякъде с тази смес и се нанизва на шиш.
Нарежете в една тава на едро чушките, доматите, картофите, патладжаните и лука, поръсете ги с малко мазнина. Направете малка яма на огъня под устройството за печене и поставете тавата там. Нанижете пилетата на шиша прави и поставете шиша така, че пилетата да бъдат върху тавата. Покрийте устройството за печене с една разрязана и разгъната голяма тенекия от течна мазнина. Разбъркайте огъня и закрийте с въглени местата, където тенекията се опира на земята. Добавяйте от време навреме към огъня шишарки и дърва, за да се увеличи огъня. Може да се сервира, след като зеленчуците и пилето се опекат.

Приготвя се от бадемово брашно и захар. Най-вече се използват бадеми, отглеждани в местността “Бадемлик” около гр. Одрин. Сладкишът се предлагал на важните гости в сараите по времето на Османците.
Един от историческите сладкиши, които са останали от османските сараи в гр. Одрин и по целия свят е известно, че произходът на сладкиша е гр. Одрин. Вид сладкиш, който се приготвя чрез стриване, омесване и оформяне на бадемовите ядки.

Приготвя се от грис от просо, захар и вода. Напитката се консумира в студените зимни дни като ефективно предпазно средство и енергиен източник.

Продукти:

3,5 ч.ч. булгур за пилаф
½ ч.ч. пшеница или ориз
Вода (водата се добавя, докато поема, около 3 литри)
2-3 с.л. захар
1 ч.л. суха мая

Начин на приготвяне:

В един съд се изсипват булгур, ориз и се измиват добре. В една голяма тенджера се слагат булгур, ориз, много вода и се варят, докато булгурът омекне съвсем, като постоянно се добавя вода. След това се пасира с блендер и се прецежда през телена цедка. Изчаква се да поизстине и се добавя боза за мая. Изчаква се 8-10 часа, докато втаса. Ако бозата е гъста се добавя вода.
Към бозата се добавя достатъчно захар и се съхранява в хладилник.

Ястието е сред най-важните и известни ястия на османската кухня.

Продукти:

1 Агнешки черен дроб
1 Агнешко вътрешно було (ципа на дроб)
1 ч.ч. ориз
1 връзка (5-6) стръка прясна мента или с.л. сушена мента
1 връзка пресен лук или 1 голяма глава стар лук
2 с.л. фъстъци за плънка
2 с.л. стафиди от черен коринт
2 Яйца
1 с.л. стопено масло
Достатъчно черен пипер и сол

Начин на приготвяне:

Най напред ципата на черния дроб, който се определя като було, се оставя да престои в пълна с хладка вода голям съд. Дробът се измива и се нарязва на големи парчета, след което се варят около 10 минути, за да се бланшират. Така бланшираният дроб се нарязва с остър нож на малки парченца и в същото време жилите трябва да се отстраняват. От друга страна фъстъците се пържат в масло докато порозовеят леко, добавя се измитият ориз и се приготвя пилаф. Сваля се от огнището и към горещия пилаф се добавят ситно нарязаният лук, сол, черен пипер, мента и стафидите. Разбъркват се добре и се оставя да престои. Омекналата в хладката вода ципа на черния дроб (булото) се разстила равномерно върху равна тава (по желание тази ципа може да раздели на равни малки парчета). След като пилафът поизстине се добавя едно яйце и се разбърква добре. Така получената смес се изсипва в ципата (булото). Краищата на булото се съединяват така, че да се образува кръгла форма, и за да не се отварят съединенията се захващат с клечки за зъби. Обръща се обратно и се поставя в средата на тавата. Отгоре се намазва с разбит жълтък. Една част от водата, в която булото е било накиснато, се загрява леко и се изсипва около дроб сармата. Пече се в предварително загрята фурна на умерена температура около 40-50 минути.

Приготвя се от царевично брашно, масло и безсолен кашкавал. Въпреки, че е предпочитано ястие по всяко време, обикновено се консумира на закуска.

Продукти:

За 1 тава качамак (5 души)
1 кг царевично брашно, 2 ч.л. сол, масло, достатъчно вода, за да се омеси царевичното брашно.

Начин на приготвяне:

В една тенджера се слага да заври вода, сол и масло. В тенджерата постепенно се сипва по малко царевично брашно и се бърка непрекъснато с дървена лъжица, за да не се образува топка. Това продължава, докато пакетът от 1 кг брашно свърши и царевичното брашно напълно се разпадне. След като в тенджерата не останат никакви бучки се сваля от огъня и се изсипва в тава с разтопеното на огън масло. Качамакът се разстила в тавата с дървена лъжица, която се намазва от време навреме с мазнина, за да не може качамакът да залепне по лъжицата. Запържва се още малко масло и се разсипва равномерно по повърхността на качамака. Накрая върху качамака се разлива петмез и се консумира с лъжица.

Вид макарони, приготвени от грис, брашно и яйца. Приготвя се тесто за макарони и се раздробява на малки парченца. По-късно се сваряват във вряща вода и се сервират.

Продукти:

(Продуктите за приготвяне на приблизително 3 кг сух кускус)
500 г грис
1 л мляко
5 яйца
3 кг брашно

Начин на приготвяне:

• Млякото и разбитите яйца се разбъркват в една купа.
• Цялото количество грис се изсипва в коритото за кускус.
• Грисът се разбърква така, че всяко зрънце грис да се намокри равномерно.
• 2 с.л. брашно се пресява върху цялата повърхност на гриса.
• След пресяването на брашното сместа се разбърква с кръгови движения, докато брашното прилепне добре към гриса.
• Кускусът се изсушава върху чиста кърпа на проветриво място, като се разбърква няколко пъти на ден.

Приготвя се от месото на къдрава порода агне-сукалче. Овкусява се с характерни за района подправки и се пече на скара. Кешанскато кълцано месо по инициатива на Търговска палата Кешан се превърна в марка и е регистрирана от Турски институт за патенти под името „Кешан Сатър Ет”

Продукти:

1 кг агнешко месо ( къдрава тракийска овца )
Мащерка, сол
Домати, чушки, лук, магданоз
Телена скара

Начин на приготвяне:

Месото се оставя да престои два дни, след това със сатър се накълцва на малки парченца. Накълцаното със сатър месо се смесва хубаво с мащерката и солта. Пече се отгоре и отдолу на дъбови въглища. Сервира се цяло или нарязано на карета с пилаф. Поднася се с овче кисело мляко, пенест айран от маслобойка или овчарска салата с обилен сос.

Вид сладкиш, приготвен от млечен сироп, получен чрез смесване на три вида прясно мляко и карамелизиран сос. Треличе е традиционен албански сладкиш, характерен за Балканите.

Начин на приготвяне:

10 с.л. брашно
10 с.л. захар
4 броя яйца
1 пакет ванилия
1 пакет бакпулвер
1 ч.ч течна мазнина
½ ч.ч хладка вода

За крема:

2 и половина чаши мляко
1 пакет млечен крем
Непълна ч.ч захар

За карамела:

1,5 ч.ч. черна захар
1 пакет млечен крем

Начин на приготвяне:

Яйцата и захарта се разбиват с миксер 3-5 минути. Брашното, бакпулвера и ванилията се разбъркват. Сместа се изсипва в намазана тава и се пече 50 минути в загрята фурна на 160 оС.

За крема: Млякото, захарта и кремът се загряват в тенджера, докато захарта се разтвори. След което сиропът сеоставяда изстине.
За карамела: Захарта се разстопява на огън. След като захарта се разстопи напълно, без да изгаря дъното, се изсипва кремът и се оставя да изстива.
Изчаква се кексът и сиропът да изстинат, след което сиропът се изсипва върху кекса. Отгоре се украсява с карамеловия сос.

Сирене, което се произвежда от млякото на отглеждани в Одрин животни. Одринското бяло сирене се произвежда само от един вид мляко без да се използва смесено мляко. Характерно за сиренето е, че отлежава много време в запечатани тенекии. Одринското бяло сирене и един от най-известните продукти на Одрин и е популярно в цяла Турция. Това, че млякото в района е в изобилие и обработеното от това мляко сирене престоява продължително време в хладилни складове, допринася за получаването на пълномасленото и вкусно Одринско бяло сирене, което е известно в цял свят. Одринското бяло сирене е много търсен и предпочитан вид сирене. Притежава географско означение.

Местна напитка, приготвена от лозови листа, синапено семе и грозде. Подсилва организма, отваря апетит, утолява жаждата, балансира кръвното налягане, влияе добре на оросяването и имунната система. Хардалие има регистрирано географско означение.

Начин на приготвяне:

Хардалие е напитка, приготвена от зрели пресни гроздови зърна. Поради това се предпочитат сортовете Папазкарасъ (вид черно грозде) и памид. Приготвянето на хардалие започва в края на гроздобера в периода, когато са съвсем зрели. Поради това най-подходящото време за приготвянето на хардалие обхваща средата на септември, октомври и ноември.

Приготвя се от тънки резенчета телешки дроб, които се овалват в брашно. Сервират се с пържени люти чушки сиврия, които се отглеждат в региона на Одрин и се сушат по естествен начин

Продукти:

1 брой телешки дроб
½ ч.ч брашно
Сол
l л олио

Начин на приготвяне:

Ципата да дроба се отстранява, режат се резени и жилите се също се отстраняват, след което се нарязват на ситно. Измиват се обилно с вода, поставят се в едра цедка и се оставят да се изцедят. Овалват се в брашно. Пържат се по две три в загрята мазнина една две минути и се сервират.