Ястия от Хасково

Badem unu ve şeker kullanılarak hazırlanan bir tatlı çeşididir. Özellikle Edirne’nin Bademlik mevkiinde yetiştirilen bademler kullanılmaktadır. Osmanlı döneminde saraylarda önemli misafirlere ikram edilirdi.
Edirne’nin Osmanlı saraylarından kalan tarihi tatlılarından biri olup, bu tatlının tüm dünyada bilinen kaynağı Edirne’dir. Ayıklanmış bademlerin ezilerek yoğrulması ve şekillendirilmesi ile yapılan bir tatlı türüdür.

Soğuk kış günlerinde etkili bir koruyucu ve enerji verici bir içecek olarak tüketilmektedir. Boza Tarifi için Malzemeler
3,5 su bardağı pilavlık bulgur
Yarım su bardağı buğday veya pirinç
Su ( Boza yapımı sırasında su çektikçe eklenir, ortalama 3 Litre su )
2-3 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı kuru maya

Boza Yapılışı:

Bir kabın içine bulguru, pirinci koyalım ve iyice yıkayalım.
Büyük bir tencereye bulguru, pirinci koyup, bol su ilave ederek kaynatalım.(bulgurlar iyice ezilinceye kadar, su ilave ederek kaynatalım)
Daha sonra blender ile iyice ezelim ve tel süzgeçten geçirip, ılımasını bekleyelim.
İçine mayalık bozayı ilave edip, 8-10 saat kadar mayalanmasını bekleyelim). Boza koyu olursa su ekleyelim.
Bozamıza yeterince toz şeker ilave edip, buzdolabında muhafaza edelim.

Osmanlı mutfağının önemli ve ünlü yemekleri arasındadır.

MALZEMELER:

1 kuzu karaciğeri
1 kuzu iç gömleği (ciğer zarı)
1 su bardağı pirinç
1 demet (5-6 dal) taze nane veya 2 yemek  kaşığı kuru nane
1 demet taze soğan veya 1 büyükbaş kuru soğan
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
2 yumurta
1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağ
Yeteri kadar karabiber ve tuz

YAPILIŞI:

Öncelikle gömlek olarak tanımlanan ciğer zarı yumuşaması için bol ılık su içinde beklemeye bırakılacak. Ciğer yıkanıp büyük parçalar haline getirildikten sonra 10 dakika kadar kaynatılıp haşlanması sağlanacak, haşlanmış ciğer ince uçlu keskin bir bıçak ile küçük parçalara dönüştürülecek bu işlem sırasında aralarındaki damarlar temizlenip ayrılacak. Diğer taraftan fıstıklar tere yağda az pembeleşinceye kadar kavrulurken içine yıkanmış pirinç ilave edilip pilav yapılacak. Ocağın altı kapatıldıktan sonra ince kıyılmış soğanlar, tuz, karabiber, nane ve kuş üzümü sıcak pilava karıştırılıp 10 dakika kadar dinlenmeye bırakılacak. Ilık suda yumuşamış olan ciğer zarı (gömleği) düzgün bir şekilde altı düz bir tepsiye serilecek (tercihe göre bu zar eşit olarak küçük parçalara da bölünebilir) dinlenmesi tamamlanıp ılık bir hale getirilen pilavın içine bir yumurta çırpılıp karıştırılacak ve meydana gelen karışım zarın (gömleğin içine boşaltılacak. Gömleğin tüm kenarları yuvarlak bir şekil alacak şekilde birleştirilip( birleşimin açılmaması için tahta iğne (kürdan) ile), ters çevrilip tepsinin ortasına konulacak. Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürülüp gömleğin ıslatma suyundan bir kısım sıcak bir hale getirilip kenarlardan tepsiye konup, önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırına verilip 40-45 dakika pişirilecek.

Mısır unu, tereyağı ve tuzsuz kaşar peyniri kullanılarak yapılır. Her zaman tercih edilebilen bir yemek olmasının yanında genellikle sabah kahvaltısında yenir.

Malzeme: 

1 tepsi (5 kişilik) kaçamak için,
1 kg. mısır unu, 2 çay kaşığı tuz, tereyağı, mısır ununun hamurlaşmasına yetecek kadar su.
Bir tencereye su, 2 çay kaşığı tuz ve tereyağı konur ve ocakta kaynatılmaya başlanır. Bu arada azar azar mısır unu tencereye dökülür ve topaç olmaması için tahta kaşık ile sürekli karıştırılır. 1 kg mısır ununun ateş üzerindeki tencereye konması bitince ve mısır unu tamamen dağılıncaya kadar karıştırma işlemine devam edilir. Mısır ununun tamamı tencereye konduktan ve topaç kalmadıktan sonra ateşte eritilmiş ve içerisine biraz tereyağı konmuş tepsiye kaçamak yayılır. Kaçamak tepsiye tahta kaşık ile yayılırken, kaşık ara sıra yağlanır ki, kaçamak kaşığa yapışmasın. Az bir miktar tereyağı daha kızartılır ve tepsiye yayılmış olan kaçamağın üzerinde gezdirilir. Son olarak ta, kaçamak üzerine pekmez dökülür ve kaşıkla yenir. 

İrmik, un ve yumurta kullanılarak yapılan bir çeşit makarnadır. Makarna hamuru gibi hazırlanıp küçük parçalar haline getirilir. Daha sonra kaynar suda haşlanıp pişirilerek servis edilir. Malzemeler (yaklaşık 3 kg kuru kuskus elde etmek için)

500 gr irmik
1 litre süt
5 yumurta
3 kg un

YAPILIŞI:

· Süt ve çırpılmış yumurta çukur bir kapta karıştırılır.
· İrmiğin tamamı kuskus teknesine boşaltılır.
· İrmik harmanlanarak her bir irmik tanesinin eşit oranda ıslanması sağlanır.
· 2 çorba kaşığı un alarak tel süzgeç yardımıyla irmiğin üzerine gezdirerek elenir.
· Un elendikten sonra dairesel hareketlerle karıştırılarak nemlendirilen irmiklere unun iyice yapışması sağlanır.
· İşleminiz bitince kuskus temiz bir bezin üstünde, hava akımı olan bir yerde günde birkaç kere harmanlanarak kurutulur.

Bölgede yetiştirilen kıvırcık cinsi süt kuzularının eti ile hazırlanmaktadır. Bölgeye özgü kekik gibi baharatlarla tatlandırılarak ızgarada pişirilir. Edirne-Keşan da satır et, Keşan Sanayi ve Ticaret Odası´nın girişimleriyle bir marka olmuş ve ‘’Keşan Satır Et’’ adıyla da Türk Patent Enstitüsünden onay almıştır.

Malzemeler :

1 Kg kuzu eti ( Trakya kıvırcık kuzusu )
Kekik, tuz
Domates, biber, soğan, maydanoz
Tel ızgara

Hazırlanışı :

2 gün dinlendirilmiş et satır ile ufak parçalara kıyılır.
Kekik ve tuzu katılan satır et kıyması güzelce yoğurulur.
Meşe odunu kömüründe arkalı önlü pişirilen satır et ya bütün olarak yahut iri kare dilimlere ayrılarak pilav ile servise alınır.
Koyun yoğundu, köpüklü yayık ayranı veya sosu bolca verilmiş çoban salata ile ikram edilir.

Balkanların özelliğini taşıyan ve bir Arnavut geleneği olan Treliçe, üç çeşit süt karışımının kullanıldığı sütlü şerbet ve karamelize sosla hazırlanan bir tatlıdır.

MALZEMELER:

10 yemek kaşığı un
10 yemek kaşığı şeker
4 adet yumurta
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı sıvı yağ
Yarım su bardağı ılık su

Kreması İçin:

2 buçuk bardak süt
1 paket süt kreması
1 su bardağından az şeker

Karameli İçin:

1,5 su bardağı esmer şeker
1 paket süt kreması

Yapılışı:

Yumurta ile toz şeker mikserle 3-5 dakika kadar köpürtülür. Un, kabartma tozu ve vanilyayı ilave edilip, çırpılır. Yağlanmış fırın kabında ısıtılmış 160 derecelik fırında 50 dakika pişirilir.
Kreması için; süt, toz şeker ve krema tencerede şeker eriyinceye kadar ısıtıyoruz. Daha sonra, Şerbeti soğumaya bırakıyoruz.
Karameli için, toz şeker ateşte eritilir. Dibini yakmayıp, şeker tamamen eriyince kremasını dökülür ve soğumaya bırakılır.
Kek ve şerbet ılıyınca şerbet kekin üzerine dökülür. Soğuduktan sonra üstüne de soğuk karamel sosla süslenir.

Edirne’de yetişen hayvanların sütü kullanılarak üretilen peynirdir. Edirne Beyaz Peyniri, karışım süt kullanılmadan tek cins süt ile üretilmektedir. Peynirin özelliği, mühürlenmiş tenekelerde uzun süre bekletilmesidir. Edirne’nin beyaz peyniri bütün Türkiye’de ünlüdür. Edirne’nin en ünlü ürünlerindendir. Bölgede sütün bol ve kaliteli olması ve işlenen sütün peynir olarak soğuk hava depolarında uzun süre kalmasıyla Edirne Peyniri tam yağlı ve lezzetli olarak ününü bütün dünyaya duyurmuştur. Edirne Peyniri çok aranır ve tutulan bir peynir türüdür. Coğrafi işaret almıştır.

Asma yaprağı, hardal tohumu ve üzüm kullanılarak hazırlanan yöresel bir içecektir. Kuvvet verici, iştah açıcı, hararet önleyici, tansiyon dengeleyici, dolaşım ve bağışıklık sistemleri üzerinde olumlu etkileri bulunmaktadır. Hardaliye coğrafi işaret almıştır. Hardaliye Yapımı
Hardaliye olgun yaş üzümlerden hazırlanan bir içecektir. Bu sebeple eski dönemlerde son üzümlerden olan Papazkarası ve Pamit cinsi üzümler tercih edilmektedir.
Hardaliyenin hazırlanması üzümlerin en olgun dönemlerine denk getirilecek şekilde bağbozumu sonrasında başlar. Bu sebeple Eylül ortalarından itibaren, Ekim ve Kasım ayları hardaliye yapımı için uygundur.

Dana ciğerinin ince şekilde kesilip una bulanmasıyla hazırlanır. Edirne yöresinde yetiştirilen ve doğal yollarla kurutulan acı sivri biberin yağda kızartılmasıyla servis edilir.

MALZEMELER:

1 Adet dana karaciğeri
½ su bardağı un
yeteri kadar tuz
l lt. sıvı yağ

YAPILIŞI :

Ciğerin zarları soyulup ince dilimler halinde damarları temizlenerek doğranır. Bol su ile yıkadıktan sonra büyük delikli süzgece koyup suyunun süzülmesi sağlanır ve unlanır. Parçalar ikişer üçer kızgın yağ bulunan tavaya atılıp bir iki dakika kadar kızartıldıktan sonra kepçe servis yapılır.